Rezept Rinder Schmorbraten

Ein klassischer Schmorbraten ist ein Stück Kochtradition, das Zeit und Geduld belohnt. Kräftig angebratenes Rindfleisch wird langsam in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Brühe und Gemüse geschmort und kann dadurch besonders zart werden. Schon der Duft, der beim Schmoren durchs Haus zieht, macht Lust auf den ersten Bissen. Ein Schmorbraten passt gut zu Sonntagen im Kreis der Familie oder zu festlichen Anlässen, bei denen ein herzhafter Klassiker gefragt ist.

• 1200 g Rindfleisch aus der Schulter 
• 2–4 EL Butterschmalz 
• 200 g Zwiebeln 
• 200 g Möhren 
• 200 g Sellerie 
• 100 g Porree 
• 2 EL Tomatenmark 
• 30 g Mehl 
• 500 ml Rotwein (trocken) 
• 800 ml Rinderfond 
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 Gewürznelke 
• 10 schwarze Pfefferkörner 
• Salz und Pfeffer 

Beilagenempfehlung: Selbstgemachte Spätzle und Karottengemüse

1. Das Rindfleisch trocken tupfen. In einem großen Bräter oder Schmorpfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. So entsteht eine schöne Kruste und es bilden sich Röstaromen, die später zum Geschmack der Sauce beitragen. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

2. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree in grobe Stücke schneiden. Zuerst die Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bräter anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den Porree und das Tomatenmark hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten rösten. Lorbeerblätter, Nelke und Pfefferkörner dazugeben und kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten können. Zum Schluss das Gemüse mit Mehl bestäuben und gründlich verrühren. Dadurch erhält die Sauce bereits beim Schmoren eine leichte Bindung.

3. Nun etwa 150 ml Rotwein angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang mit weiteren 150 ml Rotwein wiederholen. So kann sich ein kräftiger Geschmack entwickeln. Danach den restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen, alles verrühren und das Fleisch zurück in den Bräter legen.

4. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen. Der Braten kann anschließend auf dem Herd bei geringer Hitze oder im Backofen geschmort werden. Im Backofen lässt sich die Temperatur gleichmäßig halten. Den Bräter dafür zugedeckt bei 160 °C Umluft in den Ofen geben und den Braten 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

5. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Falls nötig, die Sauce mit etwas Stärke oder Soßenbinder abbinden und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die heiße Sauce legen und servieren.

Am besten schmeckt der Schmorbraten mit selbstgemachten Spätzle, die die kräftige Sauce wunderbar aufnehmen. Auch ein einfaches Karottengemüse, in Butter geschwenkt und mit Muskat abgeschmeckt, passt perfekt dazu. So entsteht ein klassisches Gericht, das sich sowohl für gemütliche Sonntage als auch für festliche Anlässe eignet.