Rezeptideen für Fondue von Schulte-Ufer

Rezepte für Fondues von Schulte-Ufer

Klassisches Schweizer Käsefondue

Ursprung: Schweiz (besonders beliebt in den Alpenregionen wie dem Wallis und Fribourg)
Ein echter Klassiker! Geschmolzener Käse, Wein und ein Schuss Kirsch – serviert mit knusprigem Brot. Perfekt für gesellige Winterabende. Dazu passen eingelegte Gurken, Silberzwiebeln oder Pellkartoffeln.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Käse fein reiben. Knoblauch halbieren und das Caquelon (Fondue-Topf) damit ausreiben.

2. Käse schmelzen: Wein und Zitronensaft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach und nach den Käse zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

3. Binden: Speisestärke mit etwas Wein oder Kirschwasser anrühren und unter die Käsemasse geben, bis sie cremig wird. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Servieren: Auf das Rechaud stellen, Flamme an, Brotstücke auf Gabeln spießen und in den Käse tauchen. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Zutaten (für 4 Personen)

400 g Gruyère

400 g Emmentaler
1 Knoblauchzehe
300 ml trockener Weißwein
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
1 EL Kirschwasser (optional)
Frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss
Ca. 1 Baguette oder Bauernbrot, in Würfel geschnitten

Fleischfondue (Fondue Bourguignonne)

Ursprung: Frankreich (Burgund)
Ein herzhafter Klassiker mit Rinderfiletstücken, die in heißem Öl gegart werden. Dazu gibt’s Dips, Brot und Salate – ideal für Gruppen und Feiern.

Zutaten (für 4 Personen)

800 g Rinderfilet oder Hüftsteak

1 l Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Verschiedene Dips (z. B. Knoblauch-, Curry-, Pfeffer- und Cocktailsoße)
Beilagen: Baguette, Ofenkartoffeln, gemischter Salat

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Rinderfilet in mundgerechte Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern.

2. Öl erhitzen: Öl im Caquelon auf etwa 180 °C erhitzen (ein Brotwürfel sollte nach ca. 30 Sekunden goldbraun werden).

3. Garen: Fleischstücke auf Fonduegabeln stecken und im heißen Öl garen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist (meist 1–2 Minuten).

4. Servieren: Mit verschiedenen Dips und frischen Beilagen anrichten. Reste lassen sich wunderbar zu Sandwiches oder Salaten verarbeiten.

Asiatisches Fondue mit Brühe (Shabu-Shabu / Hot Pot)

Ursprung: Ostasien (besonders beliebt in Japan, China und Korea)
Ein leichtes und aromatisches Fondue, bei dem Fleisch, Gemüse und Nudeln in einer heißen Brühe gegart werden. Perfekt für alle, die es frisch, würzig und etwas gesünder mögen. Dazu passen Sojasauce, Sesam-Dip oder scharfe Chilisaucen.

Zubereitung

1. Brühe vorbereiten: Brühe im Caquelon erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Sojasauce zugeben, aufkochen lassen und anschließend auf dem Rechaud warm halten.

2. Zutaten vorbereiten: Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden und auf Servierplatten anrichten. Nudeln separat in heißem Wasser kurz vorkochen, dann abgießen.

3. Garen: Gäste garen die Zutaten direkt in der heißen Brühe – dünne Fleischscheiben brauchen nur wenige Sekunden, Gemüse je nach Sorte 1–3 Minuten.

4. Servieren: Gekochte Zutaten mit Stäbchen oder Sieblöffeln herausnehmen, kurz in Dips tunken und genießen. Zum Schluss kann man die aromatische Brühe als Suppe trinken.

Zutaten (für 4 Personen)

1,5 l kräftige Gemüse- oder Hühnerbrühe
400 g Rindfleisch (dünn geschnitten, z. B. Entrecôte oder Hüfte)
200 g Garnelen oder Fischfilet (optional)
300 g Pak Choi, Chinakohl oder Spinat
200 g Champignons oder Shiitake
1 Karotte, in feinen Streifen
200 g Glasnudeln oder Udon-Nudeln
1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm), in Scheiben
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
Dips nach Belieben: Sesamsauce, Sojasauce mit Chili, Erdnussdip

Schokoladen-Fondue (süßes Dessertfondue)

Ursprung: Schweiz / Frankreich – ein moderner Dessertklassiker
Das perfekte Finale! Geschmolzene Schokolade, frische Früchte, Marshmallows und kleine Gebäckstücke – ein Highlight für jeden Anlass.

Zutaten (für 4 Personen)

300 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilch, je nach Geschmack)
150 ml Sahne
1 EL Rum oder Orangenlikör (optional)
1 TL Vanilleextrakt
Früchte: Erdbeeren, Bananen, Ananas, Trauben
Extras: Marshmallows, Mini-Waffeln, Kekse

Zubereitung

1. Schokolade schmelzen: Schokolade in Stücke brechen, mit der Sahne im Caquelon bei niedriger Hitze langsam schmelzen.

2. Aromatisieren: Vanille und optional Rum oder Likör einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

3. Servieren: Auf das Rechaud stellen und bei sanfter Flamme warm halten. Früchte und Süßigkeiten auf Spieße stecken und in die Schokolade tauchen.

4. Tipp: Wer mag, kann etwas Meersalz oder Chili für eine raffinierte Note hinzufügen.