Allgemein
Eisengeschirr ist robust und eignet sich besonders gut zum Braten bei höheren Temperaturen. Durch regelmäßigen Gebrauch kann sich eine natürliche Patina bilden, die als Schutzschicht dient und das Anhaften von Speisen reduzieren kann. Um das Eisengeschirr in einem guten Zustand zu halten, sollten Sie es sorgfältig pflegen und die Besonderheiten des Materials beachten.
Vorbereitung und Einbrennen
Vor dem ersten Gebrauch bitte alle Aufkleber und Etiketten entfernen. Reinigen Sie die Pfanne gründlich mit Spülmittel und einem weichen Tuch in warmem Wasser und trocknen Sie sie sorgfältig ab. Da Eisenpfannen zunächst keine ausgeprägte Antihaft-Wirkung besitzen, empfiehlt sich das Einbrennen, damit sich eine schützende Patina bilden kann. Dafür gibt es verschiedene Methoden:
Variante 1 (Backofen): Die Pfanne nach der Reinigung mit einem in Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl, getränkten Tuch ausreiben, bis die gesamte Innenfläche leicht benetzt ist. Anschließend die Pfanne 15–20 Minuten in den auf ca. 200 °C vorgeheizten Backofen stellen. Der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden.
Variante 2 (Herd): In die gereinigte, kalte Pfanne ca. 3–5 mm Öl geben, die Seitenwände mit Öl benetzen und erhitzen, bis das Öl zu rauchen beginnt. Danach den Herd ausschalten, die Pfanne abkühlen lassen, das Öl entsorgen und die Pfanne mit einem Küchentuch ausreiben.
Variante 3 (mit Kartoffeln): Nach der Reinigung dicke Kartoffelscheiben mit Schale in ca. 3 mm Öl und reichlich Salz in der Pfanne anbraten. Nach 15–20 Minuten bei hoher Hitze den Herd ausschalten, die Kartoffeln abkühlen lassen und entsorgen. Der Vorgang kann wiederholt werden, um die Bildung der Patina zu unterstützen. Durch die weitere Nutzung kann sich die Patina weiter ausbilden.
Wichtig: Das Einbrennen immer gut überwachen, Topflappen verwenden und die Küche gut lüften, da Rauch und Gerüche entstehen können.
Zubereitung und Öle
Eisenpfannen eignen sich besonders gut für Fleischgerichte und Bratkartoffeln. Für säurehaltige Speisen wie Tomatensauce oder Rotkohl sind sie dagegen weniger geeignet. Verwenden Sie zum Braten Öle und Fette mit einem ausreichend hohen Rauchpunkt, zum Beispiel Butterschmalz oder raffiniertes Sonnenblumenöl. Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollten nicht stark erhitzt werden. Um Fettspritzer zu reduzieren, tupfen Sie das Bratgut vor dem Braten gut trocken.
Reinigung nach dem Gebrauch
Nach jedem Gebrauch das Geschirr gründlich mit warmem Wasser, Spülmittel und einem weichen Schwamm reinigen. Anschließend sorgfältig abtrocknen, um Rostbildung vorzubeugen. Zur Pflege kann die Pfanne mit etwas Öl eingerieben werden, bis sich ein leichter Glanz bildet. Hartnäckige Essensreste können mit einem Salz-Wasser-Gemisch behandelt werden. Bitte das Geschirr nicht über längere Zeit einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen, da Feuchtigkeit und Spülmaschinenreiniger die Rostbildung begünstigen können.
Heizquellen und Anwendung
Achten Sie darauf, dass der Bodendurchmesser des Geschirrs zur Herdplatte passt, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu unterstützen. Bei Induktions-, Glaskeramik- oder Halogenkochfeldern das Geschirr bitte nicht schieben, sondern anheben, um das Risiko von Kratzern zu reduzieren. Auf Gasherden dürfen die Flammen nicht über den Boden hinausragen. Eisenpfannen mit Stahlgriffen sind backofengeeignet. Beachten Sie bei Glasdeckeln die jeweils angegebene maximale Backofentemperatur.
Werkzeuge und Verfärbungen
Um die Oberfläche Ihrer Eisenpfanne zu schonen, empfehlen wir die Verwendung von Küchenhelfern aus Holz, Kunststoff oder Silikon. Diese Materialien können das Risiko von Kratzern reduzieren und dazu beitragen, die Patina zu erhalten. Scharfe Kanten an Stahl- oder Holzwendern können hingegen die Oberfläche beschädigen und sollten möglichst vermieden werden. Bitte schneiden oder zerteilen Sie keine Lebensmittel direkt in der Pfanne.
Mit der Zeit können sich durch häufigen Gebrauch sowie beim Einsatz auf Gasherden Verfärbungen an der Außenseite oder am Boden bilden. Diese optischen Veränderungen können bei der Nutzung von Eisenpfannen auftreten und beeinträchtigen die Funktion des Geschirrs nicht.